厨房自动灭火装置

随笔

《建筑设计防火规范》GB50016-2014（2018）
8.3.11  公共建筑中营业面积大于1000m2的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的紧急事故自动切断装置。
   食品工业加工场所中有明火作业或高温食用油的食品加工部位宜设置自动灭火装置。
【条文说明】 据统计，厨房火灾是常见的建筑火灾之一。厨房火灾主要发生在灶台操作部位及其排烟道。从试验情况看，厨房的炉灶或排烟道部位一旦着火，发展迅速且常规灭火设施扑救易发生复燃；烟道内的火扑救又比较困难。根据国外近40 年的应用历史，在该部位采用自动灭火装置灭火，效果理想。    目前，国内外相关产品在国内市场均有销售，不同产品之间的性能差异较大。因此，设计应注意选用能自动探测与自动灭火动作且灭火前能自动切断燃料供应、具有防复燃功能且灭火效能（一般应以保护面积为参考指标）较高的产品，且必须在排烟管道内设置喷头。有关装置的设计、安装可执行中国工程建设标准化协会标准《厨房设备灭火装置技术规程》 CECS 233的规定。
    本条规定的餐馆根据国家现行标准《饮食建筑设计规范》JGJ 64 的规定确定，餐厅为餐馆、食堂中的就餐部分，“建筑面积大于1000㎡  ”为餐厅总的营业面积。
《建筑设计防火规范GB50016-2014(2018版)实施指南》，8.3.11条，400~401页 【设计要点】
  1.  在食品加工车间和建筑的厨房中，由高温油锅及排烟罩、排烟管道内沉积油垢所引发的厨房火灾数量不少，但往往易被人忽视。厨房火灾主要因食用油在锅内持续加热致 使其达到自燃点后燃烧、厨房灶台的燃料泄漏和排烟罩或排烟管道内沉积的油烟污垢遇明火等所致。
  2.  厨房设备灭火装置由灭火剂储存容器组件、驱动气体储存容器组件、管路、喷嘴、 阀门及其驱动装置、感温器、控制装置及燃料阀等组成，在发生火灾时能够自动探测火灾  并实施灭火的成套装置。主要用于扑救烹饪部位的炉灶及其上部排油烟罩与附近排油烟管道火灾，也可以用于扑救采用食用油进行食品加工的部位的火灾。
  对于一定规模的厨房和食品加工部位，应设置厨房自动灭火装置。厨房内其他部位仍应按标准要求配置其他类型的自动灭火设施和灭火器材以及火灾自动报警系统或可燃气体 探测报警装置。
  3.  厨房灭火装置应具有在火灾时能自动和手动启动灭火装置、自动联动切断燃料源、切断风机或通风、排油烟设备的电源，对于食品生产车间，还应能紧急制动相应的工艺设备。厨房灭火装置或其灭火剂在灭火后应具有防止燃油复燃的功能，多采用持续喷放水雾进行冷却防止复燃。

《关于加强超大城市综合体消防安全工作的指导意见》公消〔2016〕113 号
（八）督促落实重点管控措施。
超大城市综合体内各区域管理部门，必须与消防控制室建立畅通的信息联系，确保一旦发生火警，能够及时确认、处置和组织疏散。有顶棚的步行街、中庭应仅供人员通行，严禁设置店铺摊位、游乐设施及堆放可燃物，灭火救援窗严禁被遮挡，标识应明显。餐饮场所严禁使用液化石油气，设置在地下的餐饮场所严禁使用燃气。餐饮场所使用可燃气体作燃料时，可燃气体燃料必须采用管道供气，其排油烟罩及烹饪部位应设置能联动自动切断燃料输送管道的自动灭火装置。建筑内的敞开式食品加工区必须采用电加热设施，严禁在用餐场所使用明火，厨房的油烟管道应当定期进行清洗。建筑内商场市场营业结束后，要积极采取降落防火卷帘等措施降低火灾风险。建筑内各经营主体营业时间不一致时，应采取确保各场所人员安全疏散的措施。具有电气火灾危险的场所应设置电气火灾监控系统。有条件的地区应将超大城市综合体纳入城市消防物联网远程监控系统，强化对其消防设施运行管理情况的动态监测。

《厨房设备灭火装置技术规程》 CECS233：2007【条文】

《厨房设备灭火装置》XF 498-2012（原GA 498-2012）

《气体灭火系统及部件》GB25972-2010
《惰性气体清洁剂灭火系统标准》UL-2127              
（UL安全试验所是美国最有权威的，也是界上从事安全试验和鉴定的较大的民间机构。）

随笔

ANSUL-厨房自动灭火设备：安素R-102系统和安素食人鱼系统

安素R-102系统有两种基本设计：设备专用设计（喷嘴对准每个设备的具体危险区域）；交叉覆盖式设计（喷嘴交叉覆盖并在一组设备之间提供一个“无火地带 ”）

安素食人鱼系统：利用PRX液体灭火剂的快速烈焰扑灭和巩固功能进行灭火，然后通过水的杰出冷却效果，快速冷却烹饪设备，并进一步帮助防止死火复燃。配有完全独立的供水设备，从而可以简化安装。“独立水供应”喷射三分钟水，即可帮助确保热油和油脂的温度切实降到复燃温度之下。

上海浦东新金桥路1888号40号东楼，邮201206
电话：021-6163 3373  ，传真021-6163 3371

随笔

【厨房自动灭火设备专项说明】：（非官方说明，源自厂家）
1. 本工程烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位采用自动灭火装置（食人鱼系统）。
2. 自动灭火装置（食人鱼系统）：利用PRX液体灭火剂的快速烈焰扑灭和巩固功能进行灭火，然后通过持续三分钟的水冷却，快速冷却烹饪设备，并进一步防止死火复燃。配独立的供水设备，“独立水供应”喷射三分钟水，即可帮助确保热油和油脂的温度切实降到复燃温度之下。
3. 控制：设有手动和自动两种控制方式：
（1）手动：采用手动开关，打开自动灭火装置（食人鱼系统），并且联动在燃气或燃油管道上设置的紧急事故自动切断装置。
（2）自动：采用熔断片探测和断开系统，自动找开自动灭火装置（食人鱼系统），并且联动在燃气或燃油管道上设置的紧急事故自动切断装置。
4. 在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的紧急事故自动切断装置。
5. 喷嘴布置：喷嘴交叉覆盖并在一组设备之间提供一个“无火地带 ”
6. 独立水供应系统接自厨房生活给水管，给水管管径及位置由专业公司提供。
7. 厨房自动灭火设备由专业公司负责深化设计、施工及调试。

随笔

油烟管内设置喷头的相关要求
《自动喷水灭火设施安装》20S206，3页
5.10.8  应用在风烟管道处的消防洒水软管应采用全不锈钢材料制作的编织网型式焊接型软管，且应安装配套防火底座和与喷头响应温度对应的自熔密封塑料袋。